乡村三人行|寻“味”潘湾
2018年02月13日      编辑:党艳秋    审核:党艳秋    关注:376

  

  湖北极速赛车彩票数据网(记者 党艳秋 吴瀚 陈秦)土家族是一个古老的民族,自称“毕兹卡”或“贝锦卡”,意为“土生土长的人”。对于传统节日,尤其是春节,更有着土生土长的情怀。迎着岁末,我们《乡村三人行》栏目组来到了潘家湾土家族乡,赶了个早年,也赶了趟正宗的土家年宴。

  杀年猪、熏腊肉、吃“抬笼”、话乡情……浓浓的年味挂满土家院落,醇厚而热烈、生动而精彩、幸福而温馨。

  冬腊风腌,蓄以御冬。对于土家人来说,经过冷烟久熏的腊肉不仅可以补充农忙时透支的体力,更重要的是,那种纳山林之气融木华之香,已经刻入味觉的基因,带着温暖丰盈年的气息。

  做腊肉的原材料,多是来自家饲养的土猪,虽然生长缓慢,但肉质优良,肥瘦适当。

  潘华成家今年宰了头三百多斤的年猪,是个大丰收年。除留下眼前要吃的外,其余的就全部切成大块的长条形,用来熏制美味的腊肉。

  妻子杨治萍用蜡烛引燃一把混夹着稻草的枯树枝?;鹈缃ド战ネ?,老两口边照看火势边盘算着腊肉的分配。在夫妻俩眼里,这些腊肉是他们唯一拿得出手的“礼物”。

  潘华成家境贫困,这些年,在城里“亲戚”和社会各界的帮扶下,女儿考上了大学,找到了好工作,家里的日子也一天天好了起来。而几块腊肉,便蕴藏了全家最质朴的感恩方式。

  先将鲜肉以食盐配一定比例的花椒、八角等香料腌三、五天,悬挂滴干水后,吊于烧柴火的炉火上空进行熏烤。熏制腊肉本身并不是一个复杂神秘的过程,过去,这是土家人家家户户的必修课。现在,却成了潘华成和杨治萍夫妻俩的最有成就感的事情。

  由于邻居们没有专门熏肉的房屋,所以夫妻俩便义务承担起了周边居民的熏腊肉的工作。望着墙沿挤满的猪肉,老两口很是得意。

  栎树枝、花椒树枝、玉米芯,这些房前屋后、田间地头随处可见的柴火,混合着生烟的锯末,考验着熏腊肉人对火候的把握度和对烟味的忍耐力,也成就着最地道的乡土美味,也温暖着邻里乡情。

  在日复一日的火燎烟熏中,每一块肉都产生了美妙的化学色变。待到色泽金黄、通明透亮、犹如凝脂的时候,腊肉就开始在锅里飘香,成为新的一年餐桌上不可缺少的美味佳肴。

  一大早,尹启芹就在厨房忙碌了起来,今天,她要宴请乡邻亲朋。

  在电话中,尹启芹大声的吆喝着:“舅妈,等哈中午来我家里吃中饭,今天我们来抬笼,来蒸肉吃,等会儿我们来搞个大团圆。”

  抬笼,又称“抬格子”,素有“土家第一大菜”之称,其软、香、糯,口感宜人,是土家族最隆重、最实在、最丰盛的待客菜式,也是土家人热情好客、率性豪爽最直接的见证。

  抬笼的配方和过程极为讲究,缺乏经验的尹启芹只好求助同村的农庄老板史清强。今年48岁的史清强曾是乡镇有名的宴席主厨,两年前,自主创业开办了一家生态农庄,是村里出了名的热心肠。

  他爽快地答应让农庄的帮厨杨双协助尹启芹。

  临近中午,宾客们陆陆续续到来。尹启芹和杨双不由加快了手上的速度。

  把事先准备好的肉切成手掌大小宽窄、厚薄均匀的片状,依次加入姜粒、花椒、干辣椒、蒸豆豉油及各种调料,拌匀。再倒入仔排,拌以黄澄澄的苞谷面和土家自制的榨广椒和匀,待用。

  农家菜园子里所产的本地南瓜和土豆是抬笼不可缺少的配料。选上好品相的老南瓜、土豆去皮切块,拌上自制豆瓣酱、色拉油搅拌。

  大木格里垫好干净的芭蕉叶,放入腌制好的南瓜和土豆垫底,上面再按顺序一层层码上拌好料的肉和排骨。

  最后架上大火,隔水蒸煮,等待每一片肉都浸满香、鲜、麻、辣等各种滋味。

  安置好一切,尹启芹赶紧热情地招呼客人。但土家人天性勤劳闲不住,他们一边聊着家常,一边帮着主人择菜。

  趁蒸肉的空隙,尹启芹和家人开始准备金包银饭及其它配菜。金包银饭,其色鲜亮,黄里透白;其味可口,松软清香,以前是农人改善生活的上品,如今也是补食粗粮的佳肴。

  此时,担心尹启芹忙活不过来,史清强又端来了老家豆腐脑的食材和工具,以及农庄里自制的萝卜糕,并详细交代了制作步骤。显然,又一次“雪中送炭”让尹启芹溢满惊喜与感激。

  很快,细腻嫩滑的老家豆腐脑和酥香焦脆的煎萝卜糕很快出锅装盘。简单的食材,却遮不住扑鼻的清香,味蕾在舌尖上蠢蠢欲动。

  混合着蒸汽,一同弥漫飘散的还有满灶房蒸肉的香味。期待已久的美味就要出炉了。

  掀开锅盖,“满城尽带黄金甲”的景观颇为壮观。油润爽滑的蒸肉,软糯香甜的南瓜,承载着人们对来年五谷丰登的美好希冀,也温润着一代又一代的土家儿女。

  尹启芹夫妻俩合力将蒸笼抬上餐桌。一顿丰盛的团圆家宴也随之开始了……

  吃着可口的蒸肉,喝着甘甜的包谷酒,和着一张张笑脸,今天的土家人仍然用流传千年的传统味道,慰藉着一年的辛苦劳作,宣告着辞旧迎新的梦想……

下载掌上宜都 精彩新闻在握!
欢迎下载湖北宜都网客户端---掌上宜都,随时随地掌握宜都身边资讯。
相关热词搜索:
版权声明:
   ① 凡本网注明“稿件来源:湖北宜都网”的所有文字、图片,版权均属湖北宜都网所有,任何媒体、网站或个人未经本网同意不得随意转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网同意的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:湖北宜都网”,违者本网将依法追究责任。
   ② 本网转载稿出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:湖北宜都网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
   ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与湖北宜都网联系。
       ④通讯员应对所投稿件拥有合法著作权,不得上报虚假新闻,不得抄袭他人作品,各通讯员要对稿件的真实性负责;通讯员向本网所投稿件一经投送,即表明作者已同意将该作品的使用权授予本网,且本网有权对通讯员来稿进行删减或修改!